زيت الزيتون الأصلية والمزورة

مقدمة

يعتبر زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية التي تستخدم في الطهي والعناية بالجمال والصحة، حيث يمتاز بخصائص غذائية وصحية عالية. إلا أن هناك العديد من المنتجات المغشوشة التي تباع تحت اسم زيت الزيتون، مما يجعل من الصعب على المستهلك تمييز الزيت الأصلي عن الزيت المغشوش أو المضاف إليه مواد أخرى. في هذا الموضوع، سنتعرف على كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والزيت المغشوش.

1. ما هو زيت الزيتون الأصلي؟

زيت الزيتون الأصلي هو زيت طبيعي يتم استخراجه من ثمرة الزيتون دون إضافة أي مواد كيميائية أو مواد أخرى، ويكون عادةً بكرًا أو بكرًا ممتازًا (Extra Virgin Olive Oil). يتم استخراجه باستخدام طرق الضغط البارد أو الميكانيكي لضمان الحفاظ على جميع الفوائد الصحية.

2. خصائص زيت الزيتون الأصلي:

• اللون
• : زيت الزيتون الأصلي يتمتع بلون أخضر أو أصفر ذهبي، ويعتمد اللون على نوع الزيتون وموعد حصاده. زيت الزيتون البكر الممتاز غالبًا ما يكون لونه أخضر غامق.
• الرائحة
• : الزيت الأصلي له رائحة فواحة وعطرية تشبه رائحة الزيتون الطازج. إذا كان الزيت يفتقر إلى هذه الرائحة أو له رائحة غريبة أو كريهة، فقد يكون مغشوشًا.
• الطعم
• : زيت الزيتون الأصلي له طعم مميز وحامضي خفيف، مع طعم مرير في بعض الأحيان، خاصة إذا كان حديث العصر. هذه المرارة تعتبر علامة على الجودة العالية.
• التركيب الكيميائي: يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مستويات مرتفعة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، كما يحتوي على مضادات أكسدة (مثل البوليفينولات) التي تمنحه فوائد صحية كبيرة.

3. كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والغير أصلي:

• اختبار التجميد:
• 
• يمكن إجراء اختبار بسيط للتأكد من جودة الزيت، حيث يتم وضع كمية من الزيت في الثلاجة لفترة تتراوح بين 24 و48 ساعة. زيت الزيتون الأصلي، بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، سيتجمد جزئيًا أو سيصبح لزجًا عند التبريد. بينما الزيت المغشوش أو المضاف إليه زيت آخر (مثل زيت عباد الشمس) قد لا يتجمد.
• اختبار الطعم:
• يمكن تذوق الزيت مباشرة. الزيت الأصلي يتميز بنكهة قوية ورائحة زكية، وقد يكون طعمه مرًا قليلًا أو حارًا، وهذا يعود إلى وجود مادة البوليفينول الطبيعية في الزيت.
• المعلومات على العبوة:
• عند شراء زيت الزيتون، يجب الانتباه إلى المعلومات المدونة على العبوة. زيت الزيتون الأصلي يتميز بتوضيح درجة الجودة (بكر ممتاز، بكر، الخ)، وكذلك مصدر الزيت (البلد أو المنطقة التي تم إنتاجه فيها). في حين أن الزيوت المغشوشة قد تحتوي على ملصقات غير واضحة أو تبالغ في الوصف.
• سعر الزيت: زيت الزيتون الأصلي غالبًا ما يكون أغلى ثمنًا من الزيوت المغشوشة بسبب عملية الاستخراج الطبيعية والمحدودة للإنتاج. لذلك، إذا كان الزيت رخيصًا جدًا مقارنة بالزيوت الأخرى، فهذا قد يكون مؤشرًا على أنه مغشوش أو مضاف إليه زيوت أخرى.

4. طرق الغش في زيت الزيتون:

تتم عمليات الغش بزيت الزيتون بعدة طرق، منها:

• إضافة زيوت نباتية أخرى: مثل زيت عباد الشمس أو زيت النخيل، بحيث يتم خلطها مع زيت الزيتون من أجل تقليل التكاليف وزيادة الأرباح.
• تكرير الزيت: قد يتم تكرير زيت الزيتون (الذي لا يحتوي على خصائص صحية أو طعم مميز) وبيعه تحت مسمى زيت زيتون بكر أو بكر ممتاز.
• تعديل الرائحة والطعم: قد يتم إضافة مواد كيميائية أو نكهات صناعية لتغيير الطعم والرائحة لجعل الزيت يبدو أصليًا.

5. نصائح لاختيار زيت الزيتون الأصلي:

• شراء الزيت من مصدر موثوق: مثل المحلات المتخصصة أو المتاجر التي تقدم منتجات محلية موثوقة.
• التأكد من تاريخ الإنتاج والانتهاء: يجب التأكد من أن الزيت حديث الإنتاج وأنه لا يحتوي على تاريخ انتهاء قريب.
• اختيار العبوات الداكنة: زيت الزيتون يتمتع بأفضل خصائصه عند حفظه في عبوات زجاجية داكنة اللون، حيث يحمي ذلك الزيت من التأثيرات الضارة للضوء.
• التأكد من الشهادات: بعض الزيوت الأصيلة تحمل شهادات جودة مثل (PDO) أو (PGI)، التي تشير إلى أن الزيت قد تم إنتاجه في مناطق معينة وفق معايير محددة.

6. خلاصة:

زيت الزيتون الأصلي يحمل فوائد صحية وغذائية لا يمكن استبدالها بالزيوت المغشوشة. لضمان الحصول على زيت زيتون أصلي، يجب أن تكون حذرًا في اختيار المصدر، والتحقق من خصائصه مثل اللون والطعم والرائحة. كما يجب أن تكون مستعدًا لدفع سعر أعلى مقابل الزيت الأصلي.